11.39 - José Miguel Herrero Velasco cierra la jornada despues del tiempo de preguntas y respuestas, comentando que se ha creado un curso en el MAGRAMA sobre gestión de productos Gourmets.
La próxima jornada será en Junio y el tema central será sobre emprendedores agroalimentarios.
Nos vemos en la próxima jornada
11.11 - Comienza el turno de preguntas y respuestas en la jornada #Anticipa2 del Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente
10.53 - Inicia su historia Ramon Freixa, en la jornada #Anticipa2. Nos comenta sus inicios, y la primera vez que abrió su restaurante en Madrid, con las 2 estrellas Michelin que ganarón en Ramon Freixa Madrid.
Ramon Freixa Madrid innova en felicidad, proponiendo la cocina como moda, y los chefs adquiriendo un papel de modistos, el paralelismo entre Alta Cocina y Alta Costura: crear sensaciones a medida de los clientes.
Además, Ramon Freixa no entiende otra cocina que no sea con productos de temporada
10.35 - Toma la palabra, para contar sus experiencias Iago Pazos de Abastos 2.0.
Abastos 2.0 son 6 casetas que se unieron en un mismo espacio, con cocina vista, sin neveras, ya que todo lo que se cocina se coge del propio mercado. Esta idea surge de un par de chicos gallegos, que querían hacer algo diferente, algo propio. La oportunidad que daba el mercado, es que te proporciona productos frescos a diario, ya que hay agricultores que siguen llevando sus productos allí.
Ahora mismo Abasto 2.0 hace un menú gastronómico semanal, y esta preparando un nuevo local, con un nuevo concepto: el nuevo negocio es crear un "chiringuito" en la playa, y este negocio lo hacen porque les apetece y por volver a los orígenes, a lo natural.
Iago Pazos > "El nuevo negocio va a ser un negocio 2.0, y os invitamos a conocer nuestra casa".
10.13 - Las nuevas tendencias en Alta Cocina son:
- Es posible crear rentabilidad en alta cocina?
- Se tienen múltiples condicionantes
- Negocios complementarios (Joan Roca)
- Se debe rentabilizar la creatividad
- Hay nuevas tendencias como: "Informalización"/Casualización, "¿Vuelve la carta?", Versatilidad frente al cliente, Nuevas estructuras de costes.
Para Marta Fernández hay diferentes puntos a favor, como son el liderazgo mundial (Can Celler de Can Roca), el e´éxito internacional de la cocina española (marca España), los chefs son considerados embajadores de España, y son admirados y respetados por colegas y clientes. Además, con todo esto, se esta consiguiendo dejar una huella española en mesas "Top" de todo el mundo. todo esto nos lleva a oportunidades evidentes de negocio y a crear nuevas estrategias de internacionalización.
Oportunidades de la nueva gastronomía española:
Vuelve a tomar la palabra Ramón Freixa, comentando que hay que tener cuidado con los "followers" fantasma, y que las redes sociales tienen sus ventajas, pero los cocineros lo que deben tener muy presente es el trato directo con el cliente.
Iago Pazos da su postura > Las redes sociales son útiles, pero hay retomar el contacto humano y además hayque aceptar las críticas "Las redes sociales son positivas para los restaurantes pero sin olvidar mirar a los ojos al cliente".
10.01 - M. Fernández nos da unos puntos sobre el perfil de un chef en la actualidad:
Ramón Freixa nos da unas pinceladas sobre la figura del chef > "El mejor "feedback" es ver los platos vacíos, incluso que te pidan pan para mojar"
Vuelve a tomar la palabra Marta Fernández explicándonos que el libro "Reinventores" donde tiene diferentes casos prácticos reales de chefs españoles de renombre como Sergi Arola, o David Muñoz.
M.Fernández > La conclusiones finales del libro: en la última década los chefs españoles han sido reinventores, han sido creadores de ideas originales y se esta viendo el "Efecto Adriá".
9.48 - Toma la palabra Marta Fernández Guadaño, que nos empieza a poner en preámbulo para introducir su libro. Habla de la gastronomía como sector, denominándolo Gastrosector, el cual es diferente al de la hostelería, y el cual ha sido impulsado por el trabajo de grandes chefs como Ferran Adría.
"Reinventores" nació de la idea de crear un libro sobre management gastronómico,, el cual tiene una utilidad para el sector empresarial ya que contiene lecciones de gestión que las imparten chefs-gastronómicos (Liderazgo, trabajo en equipo, etc.).
Marta Fernández > El "por qué" del título puede ser casual, pero no tanto, ya que lo que se busca es reinventar el pasado, llegando a la invención del futuro.
9.40 - Comienza la jornada de #Anticipa2, con 10 minutos de retraso debido al buen nivel de asistencia que hay en la sala. Inaugura la jornada José Miguel Herrero Velasco, presentando las jornadas, y presentando a los ponentes de la jornada.
Recordamos que participa Marta Fernández Guadaño presentando su libro Reinventores, Iago Pazos gran defensor de los productos gallegos y Ramón Freixa, ganador de una estrella Michelín.
9.24 - Buenos días. Nos encontramos en El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en el salón de actos sede Atocha, Paseo de la Infanta Isabel Nº1. En esta nueva jornada de #Anticipa2, que dará comienzo a las 9.30, y que lleva por título "Descubra creatividad y nuevos modelos de negocio gastronómicos con los mejores cocineros", se cuenta con la participación de Ramón Freixa, Iago Pazos y Marta Fernández Guadaño. Además, se realizará la presentación del libro Reinventores, de Marta Fernández Guadaño.
Recordamos que dicha jornada se puede seguir en directo por este blog y por Twitter bajo el hashtag #Anticipa2, donde también se puede participar activamente en la jornada.
11.39 - José Miguel Herrero Velasco cierra la jornada despues del tiempo de preguntas y respuestas, comentando que se ha creado un curso en el MAGRAMA sobre gestión de productos Gourmets.
La próxima jornada será en Junio y el tema central será sobre emprendedores agroalimentarios.
Nos vemos en la próxima jornada
11.11 - Comienza el turno de preguntas y respuestas en la jornada #Anticipa2 del Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente
10.53 - Inicia su historia Ramon Freixa, en la jornada #Anticipa2. Nos comenta sus inicios, y la primera vez que abrió su restaurante en Madrid, con las 2 estrellas Michelin que ganarón en Ramon Freixa Madrid.
Ramon Freixa Madrid innova en felicidad, proponiendo la cocina como moda, y los chefs adquiriendo un papel de modistos, el paralelismo entre Alta Cocina y Alta Costura: crear sensaciones a medida de los clientes.
Además, Ramon Freixa no entiende otra cocina que no sea con productos de temporada
10.35 - Toma la palabra, para contar sus experiencias Iago Pazos de Abastos 2.0.
Abastos 2.0 son 6 casetas que se unieron en un mismo espacio, con cocina vista, sin neveras, ya que todo lo que se cocina se coge del propio mercado. Esta idea surge de un par de chicos gallegos, que querían hacer algo diferente, algo propio. La oportunidad que daba el mercado, es que te proporciona productos frescos a diario, ya que hay agricultores que siguen llevando sus productos allí.
Ahora mismo Abasto 2.0 hace un menú gastronómico semanal, y esta preparando un nuevo local, con un nuevo concepto: el nuevo negocio es crear un "chiringuito" en la playa, y este negocio lo hacen porque les apetece y por volver a los orígenes, a lo natural.
Iago Pazos > "El nuevo negocio va a ser un negocio 2.0, y os invitamos a conocer nuestra casa".
10.13 - Las nuevas tendencias en Alta Cocina son:
Para Marta Fernández hay diferentes puntos a favor, como son el liderazgo mundial (Can Celler de Can Roca), el e´éxito internacional de la cocina española (marca España), los chefs son considerados embajadores de España, y son admirados y respetados por colegas y clientes. Además, con todo esto, se esta consiguiendo dejar una huella española en mesas "Top" de todo el mundo. todo esto nos lleva a oportunidades evidentes de negocio y a crear nuevas estrategias de internacionalización.
Oportunidades de la nueva gastronomía española:
Vuelve a tomar la palabra Ramón Freixa, comentando que hay que tener cuidado con los "followers" fantasma, y que las redes sociales tienen sus ventajas, pero los cocineros lo que deben tener muy presente es el trato directo con el cliente.
Iago Pazos da su postura > Las redes sociales son útiles, pero hay retomar el contacto humano y además hayque aceptar las críticas "Las redes sociales son positivas para los restaurantes pero sin olvidar mirar a los ojos al cliente".
10.01 - M. Fernández nos da unos puntos sobre el perfil de un chef en la actualidad:
Ramón Freixa nos da unas pinceladas sobre la figura del chef > "El mejor "feedback" es ver los platos vacíos, incluso que te pidan pan para mojar"
Vuelve a tomar la palabra Marta Fernández explicándonos que el libro "Reinventores" donde tiene diferentes casos prácticos reales de chefs españoles de renombre como Sergi Arola, o David Muñoz.
M.Fernández > La conclusiones finales del libro: en la última década los chefs españoles han sido reinventores, han sido creadores de ideas originales y se esta viendo el "Efecto Adriá".
9.48 - Toma la palabra Marta Fernández Guadaño, que nos empieza a poner en preámbulo para introducir su libro. Habla de la gastronomía como sector, denominándolo Gastrosector, el cual es diferente al de la hostelería, y el cual ha sido impulsado por el trabajo de grandes chefs como Ferran Adría.
"Reinventores" nació de la idea de crear un libro sobre management gastronómico,, el cual tiene una utilidad para el sector empresarial ya que contiene lecciones de gestión que las imparten chefs-gastronómicos (Liderazgo, trabajo en equipo, etc.).
Marta Fernández > El "por qué" del título puede ser casual, pero no tanto, ya que lo que se busca es reinventar el pasado, llegando a la invención del futuro.
9.40 - Comienza la jornada de #Anticipa2, con 10 minutos de retraso debido al buen nivel de asistencia que hay en la sala. Inaugura la jornada José Miguel Herrero Velasco, presentando las jornadas, y presentando a los ponentes de la jornada.
Recordamos que participa Marta Fernández Guadaño presentando su libro Reinventores, Iago Pazos gran defensor de los productos gallegos y Ramón Freixa, ganador de una estrella Michelín.
9.24 - Buenos días. Nos encontramos en El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en el salón de actos sede Atocha, Paseo de la Infanta Isabel Nº1. En esta nueva jornada de #Anticipa2, que dará comienzo a las 9.30, y que lleva por título "Descubra creatividad y nuevos modelos de negocio gastronómicos con los mejores cocineros", se cuenta con la participación de Ramón Freixa, Iago Pazos y Marta Fernández Guadaño. Además, se realizará la presentación del libro Reinventores, de Marta Fernández Guadaño.
Recordamos que dicha jornada se puede seguir en directo por este blog y por Twitter bajo el hashtag #Anticipa2, donde también se puede participar activamente en la jornada.